La raíz de loto

La raíz de loto es hermosa para decorar platos, tiene textura agradable y sabor muy ligero, notas dulces, un poco parecido al palmito. Brota de aguas fangosas. Es originaria de Asia, probablemente …

¿Cómo elegir un vino?

  Interesante y simpática infografía que guía al consumidor el momento adecuado para elegir una cepa. Desarrollada por “Wine Folly” empresa ubicada en Seattle se encarga de ofrecer…

¿Cuánto duran los alimentos?

Es una de las preguntas más frecuentes en mis clases de cocina en la Universidad Metropolitana. Muchas tablas de información se consiguen en internet y libros de cocina. Sin embargo menciono alguno…

Duelos y quebrantos por Cervantes

Miguel de Cervantes (1547-1616), inmediatamente después de situar a Don Quijote: “en algún lugar de la Mancha”, nos informa de lo que el hidalgo señor solía comer: “Una olla de al…

Servilletas, tamaños y usos

Hace uno días recibí un correo de Mil Sabores pidiéndome ayuda para una de sus lectoras, pues quería hacer un mantel con sus servilletas y no sabía cual era la mediada adecuada. Si miden las servil…

Bagna Cauda

El nombre “Bagna Cauda” significa salsa caliente en dialecto del Piamonte. Este plato antiguo de sabor fuerte, nació para celebrar el final de los trabajos en las bodegas o las primeras degustacion…

El agua y su copa de cata

En 1973, en Orvieto, Claus Riedel presentó la serie de cristal Gastrónomo de World´s primera desarrollada con la ayuda de la Asociación de Sommeliers italiano (ASI). La serie consistió en 10 tamaño…

Nyotaimori: sin ropa en la mesa

  Cuando los restaurantes se vuelven aburridos y no tienen nada que ofrecer en el plato, le ponen erotismo o desnudos a la oferta. Así comenzaron algunos restaurantes alemanes y australianos h…

¿Se suicidó Loiseau?

En el mundo culinario se habla de dos suicidios: uno el de Vatel y otro el de Loiseau. Mucho se ha dicho de este chef, que supuestamente se suicidó porque le quitaron sus estrellas?, falso!. En pri…